传统的关东煮有两个方面组成
第一是日式牛筋高汤 第二是昆布汤。 配料表如下 带肉的牛筋腩2斤 味淋100g 清酒20毫升 日式酱油50毫升 大地鱼干50克 昆布200g 木鱼花200g 胡椒粉20克第一步先将大地鱼干清水泡发，而后撕成小条用中火慢慢煸至水分收干，而后转小火煸香。
接着用料理机将大地鱼干制成粉
第二步，牛筋腩，切成小块，用清水浸泡一小时。而后冷水下锅，加入姜，白酒，汆烫，为了去除牛的血水和杂质。而后捞出洗净，用吸油纸吸干水分
第三步，放入十斤温水，姜，处理好牛筋腩。
冷水下锅，大火水开撇去浮末，而后转小火炖4小时。接着控掉牛筋。留原汤过滤一下
第四步开始处理昆布1买好的干昆布用日式清酒沾吸油面纸轻轻擦拭，好的昆布是没有灰尘的
2用无油无水的锅，预热，关火然后焙香昆布。
第五步，大地鱼干粉，木鱼花用纱布包起来。
连同昆布一起注入热水，大火煮开打浮末，熬制一小时。
木鱼花，大地鱼干就这，捞出来，昆布留下
第六步日式牛汤，7份三份，昆布汤3份
加入适量味淋，日式酱油，全程没有盐，靠日式酱油和味淋提味
食材的话，蔬菜类的需要汆一下水。这个只能放三天，不能长期保存
还有一种咸香酱汁这个适用于串串香比较多
50斤水大火烧开，配1.3斤木薯淀粉就行
玉米淀粉过筛加入清水搅拌均匀，缓缓倒入木薯淀粉，慢慢去搅一定要小火。
依次加入一下这些料，继续慢慢搅，盐一点点的加哈，最后搅拌均匀，香味浓郁以后关火放凉片刻，即时用漏斗装到1.25的饮料瓶里，彻底凉透以后，进冰箱冷冻。随用随取。
去皮姜500克去皮蒜2000g加2l清水打成浆糊，过筛去泡和杂质，渣渣。
八角粉10克 盐200克 鸡粉50克 味精12克 生抽120毫升 老抽40毫升 这个串串香用的多
