日常生活中有很多减肥的人士，在每日的减肥餐中，只吃鸡蛋白，不吃蛋黄。认为蛋黄中的脂肪偏高，能量高，不利于减肥。一个中等大小的鸡蛋，能量也就在80一90千卡左右，比二两白米饭(116千卡/100g)热量还低。重点是它一种营养密度相当高的食材，吃全蛋可以最大的限度补充身体所需的各种必需营养素。辅助纠正，机体因缺失营养素出现代谢异常而引起的肥胖。
鸡蛋属于优质蛋白，其蛋黄和蛋清分别占可食部分的1/3和2/3。全蛋含人体所需8种必需氨基酸且配比模式非常符合人体的需求，吸收利用率高。同时富含多种维生素，矿物质，有益健康的脂肪酸及抗氧化成分等等。全蛋几乎可以100%的被人体吸收利用。
但是如果仅仅吃蛋清，不吃蛋黄那么就会白白的浪费掉这种绿色的，营养密度极高，又容易摄取的优质食材，也是维护人体健康的损失。
首先我们来看看鸡蛋的营养结构。
蛋清（蛋白）：约90%水分，10%蛋白质，微量的脂肪、B族维生素、锌、钙等。
蛋黄：集中了全蛋中大部分矿物质，维生素，脂肪（主要以油酸为主，具有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用。），蛋白质11--13%。
表格内容选自2016年中国居民膳食指南
1、上面的表格展现了蛋清和蛋黄中最为常见的营养素，通过对比我们不难看出蛋黄所含营养素的量远远高于蛋清。据相关统计分析，一枚鸡蛋中B2和VA的含量，可以满足一名成年女子一日推荐量的13%和22%。而且鸡蛋中的VD、VE、铁、B12、叶酸、卵磷脂等营养素也都存在蛋黄中。虽然铁属于非血红素铁生物利用率较低，但是对于小婴儿的早期的辅食搭配是良好的首选食材，营养素全面可以满足宝宝快速生长的需求。
2、另外大家也看到了蛋黄含的胆固醇比较多，也是一些老年人和正在减肥人士非常忌讳的，认为吃胆固醇多的食物容易引起心脑血管疾病，不利于脂质的代谢。给大家分析一下：
大约一枚鸡蛋含约200mg的胆固醇，但是鸡蛋中还富含降低胆固醇的物质卵磷脂，也就是磷脂。其是一种超乳化剂可以乳化血液里的胆固醇，乳化成非常小的微粒，能够带到肝脏中去代谢排出体外。防止胆固醇在血管中沉积，降低血液黏度。另外磷脂还可以促进改善大脑神经系统的健康及功能，提高记忆力。
蛋黄中存在天然的抗衰老的成分，叶黄素、玉米黄素、甜菜碱，都有预防慢性疾病的作用。其中的叶黄素和玉米黄素还是视网膜黄斑的主要色素，对于预防老年性黄斑病变，心脑血管疾病有一定的帮助。
蛋黄中含有的b6、b12、叶酸这个营养素组合可以很好的预防高同型半胱氨酸血症，这个数值高也是患动脉粥样硬化最大的危险因子 。
肝脏每天合成胆固醇约1---1.2g占到总量的2/3，人体有一个自我调节机制，它会根据饮食习惯来调节胆固醇的产量。摄入胆固醇的食物少，身体合成会更多；假如今天吃的含胆固醇食物太多了，那么身体也会合成的少一些。
胆固醇也不是一无是处，作为脂类，它是人体不可或缺的营养物质，我们身体内的激素(醛固酮、雌二醇等)和促消化的胆汁酸，调节钙磷代谢维生素D3等都是由胆固醇来合成，它还是制造细胞壁的一些原料。当胆固醇缺乏，人体的新陈代谢会出现问题，消化能力也会变差，抗病能力也会变差。如果人体长期缺乏胆固醇，人还容易贫血，血管壁也会变脆，甚至产生脑出血。
《中国居民膳食指南(2016)》这本书曾记载。膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高时，还会反馈抑制自身胆固醇的合成。
2013年，中国营养学会在新版DRⅠs的建议中，去掉了对膳食胆固醇的上限值。(2000年版胆固醇上限值是300克)。
对于一些具有慢性病或是血脂偏高的成年人，还需注意摄入量。
