山西人爱吃面是出了名的，拌面用的酱有西红柿酱、炒菜、lang调和，煎猪肉，西红柿炒鸡蛋，在我印象里最常见的就是这几种。鸡蛋酱还是第一次尝试，没想到非常的好吃，简直是欲罢不能，让人多吃两碗饭。今天我在这里把做法分享给大家，希望你们的餐桌在吃面的时候能增添一种不一样的味道。
第一步：做鸡蛋酱需准备的材料如下：
大的西红柿一个、洋葱半个、青辣椒1个、葱、姜、蒜适量，甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、鸡蛋4个
1.我们先把准备好的西红柿、洋葱切成小丁、葱姜蒜、青辣椒切成细小颗粒备用。
2.把4个鸡蛋打碎搅匀备用
1、起锅烧油、先把4个鸡蛋炒熟并打散。
2、锅内再次加入100毫升食用油，油热后加入花椒，等到花椒炸出香味变色后捞出
3、接着加入洋葱丁、葱姜蒜炒出香味，这时候要用小火，可以适当的翻搅，以免炒糊
4、等到洋葱等炒出香味，稍微变焦一点可以加入甜面酱和豆瓣酱、切好的西红柿丁，然后要继续翻炒并把它们炒匀，这时候会有一种酱香的味道激发出来，让人忍不住想尝一口。注意这个酱现在是很烫的，千万不要尝，以免烫坏舌头。
我这里的豆瓣酱用的是大同本地产的，有一股淡淡的酒香味，味道很不错。
5、等到所有材料融合在一起，炒出酱香味后我们再加入炒好的鸡蛋碎，只要翻拌均匀即可出锅。下面就是成品图，是不是很诱人？酱香味浓郁，色泽诱人，都能多吃两碗饭了。
鸡蛋酱做法也不难，只要按照步骤做，一定能做好。鸡蛋酱做好后，我迫不及待地又做了一碗筋软爽滑的剔尖面，拌上刚做好的鸡蛋酱，酱和面融合在一起，吃一口满嘴的酱香还有一点点青辣椒的味道，很清爽，感觉这是目前吃过的最好吃的面了。
肉妈是山西人偏爱酸，所以会加西红柿，如果不喜欢西红柿的可以不加。
山西人吃面时必须要加醋的，可以说是无醋不欢。令人奇怪的是，唯独这个鸡蛋酱面，加了醋反面不好吃了，难道是我的喜好变了？
总之这个鸡蛋酱是非常的好吃，不仅仅是拌面，吃馒头吃大米也可以加一点鸡蛋酱，特别的下饭。
