我所了解的西安历史文化之二
——羊肉泡馍、biangbiang面、油茶
很多到过西安和没有到过西安的外地朋友，对“西安”这两个字除了它为十三朝古都之外，延伸的想象无非也就是肉夹馍、羊肉泡馍之类。羊肉泡馍，可以说是最具代表性的西安美食。这道美食由来已久，古时称它为“羊羹”，早在北宋时期，苏东坡就留有诗句赞美：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”在西安，老孙家以及隆盛祥的牛羊肉泡馍、桥梓口贾永信腊牛肉算是最有名的老字号了。
面条像腰带的“biangbiang面”也值得一提。相传是一位穷困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，闻其香味，加之饥肠辘辘，听见里面“biáng—biáng—”之声不绝，不觉便进去，叫小二给他上一碗本店的招牌面，秀才吃完觉得好吃得不得了，正准备结账的时候却发现口袋里面没有钱，于是便和店主商量怎么抵这一碗面钱，店主让秀才发挥他的所长，把这个面的名字写出来，秀才见这面制作的时候发出“biang-biang”这样奇怪的声音，便提笔写下了“biang”字，店主极为满意便让其抵了这一碗面钱。这也不由得让我回忆起，去岁冬日在石油大驻扎的那段时光，占用人家的教室也就罢了，还经常光顾人家的餐厅，每当学习饿了就去喋一小盆蘸水面，7元钱，好吃不贵，美滋滋。
一碗美食一段过往，不论是一碗汤还是一碗饭，都能找到一些温暖的记忆。看到“油茶”，想起了小时候，母亲给我们做“炒面”吃，类似于油茶面的做法，只不过是纯面粉做的，所谓的五仁啥都没有。母亲一般会做两种口味，咸的和原味的。当早餐吃，开水冲食，咸的吃腻了就换口味，给原味的加点白砂糖搅拌均匀，舔着吃干的。那时候，要听说谁家做炒面了，就眼红嘴馋，嚷嚷着也让母亲做。每次吃的时候都很舍不得，小心翼翼的用小勺子挖一点点，攒着慢慢吃。长大后，有次和母亲拉家常，母亲才道出了实情，长长的吁叹了一声：“唉，瓜女子，过去人穷，没啥吃，没钱给你们姊妹买奶粉喝，炒炒面当奶粉吃，哄瓜娃呢”。
如今，一碗普普通通的“炒面”也发展成为关中地区具有代表性的特色早餐小吃——“关中油茶”。那么，“油茶”它是一种茶吗？显然不是，之所以称它为“油茶”，是因为它主要是由小麦粉和山茶油，再加一些芝麻、花生、果脯等料制作而成。
事实上，关中油茶历史悠久，它是由西周时的“酏食”（酏，读作：yǐ）演变发展而成。到隋唐五代时，属于风味各异的饭粥品种之一。清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡御用，慈禧太后食后，赞不绝口。
而今，关于油茶的特产有说是北京的，有说是陕西的，也有说是河南等地的，众说纷纭。不过，可以总结出一点，这种传统的美食在民间广泛流传，深受老百姓的喜爱、欢迎。在西安，我也吃过几次，都是壶壶茶，一次在八府庄的村子里，还有几次是在西工大校区边的早市上喝过。那时，每天早上去西工大操场跑步，完了在早市上溜达一圈，顺便在路边摊位上喝一碗油茶，说来也是一碗油茶一根麻花一种情怀啊！
陕西我知道的能论的上是有品牌的油茶，大概算是“德富祥”了吧，是专业从事传统清真食品研究、开发、生产和销售的现代化企业。印象中，小时候逢年过节走亲戚，基本都送油茶，五仁咸油茶、中老年油茶。在我家油茶几乎都是被我一人承包的，管它什么中老年的，我通吃，每次都冲的稠稠的，一勺一勺，像剜吃豆花一样，那种感觉妙不可言。
河南的武陟油茶在国内也是素负盛名，已有2600多年的历史，成名于秦朝末年。据历史记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在姓吕的家里。吕氏以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳。
以至后来的清代年间，武陟油茶依然广受欢迎。相传，雍正帝至武陟视察黄河险工，当朝知县吴世碌以武陟油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“武陟油茶润如酥，山珍海味难媲美”，并传旨广开油茶馆，武陟油茶由此盛名远扬。
一不小心对外省的油茶也打了个广告，谁让我是河南的媳妇呢，哈哈，油茶的故事就先讲到这儿吧！当然，除了以上我介绍到的美食之外，还有秦岭的土蜂蜜以及回民街具有代表性的希木酸奶也是杠杠滴！留着你们自己慢慢去品吧，我就不剧透了。
