秋风起，蟹儿肥。不止有梭子蟹，大闸蟹红膏满溢，更有皮皮虾也是最肥美的季节。相信很多人都喜欢吃，但大多数的做法都是水煮。渔民在海里刚捕捞起来的皮皮虾，由于要忙于作业赶时间和船上的条件限制，一般是放少许的水煮到干为止，皮皮虾就熟了，却有很多人说营养流失而改用了清蒸，这也是现在网上很多视频教大家的做法。想吃清淡点的，清蒸自然是不错，但我觉得并不是最好吃的做法。因为从小在海边长大的我吃太多了，味道还是淡了点，不够入味。我最喜欢吃的做法就是姜蒜爆炒皮皮虾，又香又入味，让人回味无穷。
皮皮虾肉质的味道是比较鲜美，口感软嫩。其含有较高的蛋白质含量和氨基酸的种类比较全面，这也是人体需要的营养成分。鲜味十足的皮皮虾，价格不便宜，市场已卖到近50元1斤了，看着诱人的皮皮虾还是忍不住买了。通过我喜欢的做法出锅，吃一次是不够的，儿子常问我啥时候再做皮皮虾吃，看着小家伙，还是从了他，今天打算再去市场买一份。现在，大家来看看我最喜欢姜蒜爆炒皮皮虾是怎做出锅？
海味妈妈的做法：姜蒜爆炒皮皮虾---Recipe 食谱
用料：皮皮虾、姜片、蒜、小辣椒、芹菜、盐、料酒、椒盐、油
- step 1 -
我们在市场买的皮皮虾一定要活的哦，死的就不新鲜了。买回来的皮皮虾先用清水泡泡，再清洗干净沥干水备用。
- step 2 -
我们切好姜片，（姜片需要切厚一点，因为要大火爆炒怕炒焦）蒜拍碎，小辣椒切成小圈段，爆炒皮皮虾一定要点辣味才香。最后把芹菜清洗干切成段备用。
- step 4 -
倒油热锅（大家记得关健的一步，我们爆炒时不需要一滴水，所以油要多点。）倒入备好的姜片，蒜和小辣椒圈炒出香味。（这个时候先中火炒）
- step 5 -
倒入皮皮虾，调至大火，开始爆炒，翻炒约1分钟后，倒入适量的料酒，盐和椒盐，盖上锅盖，开始油焖4分钟左右。
- step 6 -
最后倒入备好的芹菜翻炒30秒左右就可以出锅装盘啦！
