导语：炖鱼汤怎么做才无腥？牢记“3点窍门”，鱼汤鲜香十足，奶白诱人
天气冷，我们总喜欢喝点热乎的汤，鱼汤非常不错，特别鲜美，还营养高，不少人爱喝，不过炖鱼汤要学习正确方法，如果总是随意地去做，很容易做不好。炖鱼汤时，方法不对，鱼汤发黑、腥味大；方法对了，鱼汤奶白、鲜味足，方法对错造成的反差非常大。那么炖鱼汤怎么做才无腥？这个问题有人很困惑，不知道答案总是做不好。
说到去腥，大多数人都会想到两种料，分别为料酒和醋，它们确实是去腥的好帮手。
当肉类需要去腥时，料酒必不可少，用了之后效果很好，肉做好后无腥味很好吃。可是炖鱼汤时，不能用料酒，用了之后会影响鱼汤的味道，变得很难喝。
当鱼肉需要去腥时，不少人喜欢用醋，用了后腥味消失，效果也很不错，但是炖鱼汤时，不能用醋，用了之后鱼汤的味道变得非常奇怪，体现不出鱼汤的鲜美。
所以说炖鱼汤时，最好不要用料酒和醋！弄懂了这一点，今后就别再弄错了。
话说料酒和醋不能用，那么究竟要怎么做才能确保鱼汤鲜美无腥呢？牢记“3点窍门”，鱼汤鲜香十足，奶白诱人。下面我们先来一起做一锅鱼汤尝尝吧，学会了正确步骤，就明白该怎么做了，快看看吧。
炖鱼汤 步骤：准备好鲜鱼，杀好处理干净，放流动水下清洗干净，确保鱼身和鱼肚不再有脏东西。
将鱼身上的水分甩一甩，再用厨房纸巾擦点水分，鱼保持干燥，这样再去煎鱼就不怕炸锅粘锅了。
锅面烧热，用一块生姜在锅面上擦一擦，留下姜汁，相当于锅面有了镀层，加入少许食用油。
润锅烧热到五成热后，将鱼放进锅中，再放几片生姜，一起煎，一直煎到鱼完全定型且焦黄时翻面。
将另一面也煎好，煎好后，加入足量开水，调大火煮至沸腾，再调小火炖，炖鱼的时候不盖盖子，有利于腥味挥发。
等到炖出汤色奶白后，就可以撒少许食盐，再继续小火炖两三分钟。
想要汤汁更白更鲜美，建议加少许豆腐或者少许白萝卜，这样炖出来的汤既鲜美又很白，特别好喝。
（1）炖鱼汤属于清炖，不能放过多的调味料，那么想要汤无腥，就要将鱼自身处理好，首先要选择鲜活的鱼，现杀现做最好，这样一来肉是最嫩的，也是最鲜的，炖出来的汤才美味，其次要将鱼处理干净，一般鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏都会仔细处理，但贴着鱼骨的骨血，还有鱼肚里的黑膜，往往有人忽略掉了，它们不去掉，会导致鱼汤有腥味。
（2）炖鱼汤去腥，只用葱姜即可，不需要放香料，更不能放料酒和醋。从煎鱼的时候就放生姜片最好，经过小火煎制后鱼基本上没什么腥味了，炖鱼汤的时候，再放少量葱段，鱼汤会变得很香。
（3）炖鱼汤时，要加开水，鱼肉不会发紧，更容易散发掉腥味，而且加了开水炖，更容易让汤色变得奶白。另外食盐不能放得太早，不能给鱼身抹盐，炖鱼的时候也不要撒盐，而是要等到鱼汤炖好了才能放盐，这样才是正确做法。
