白术又名山蓟、杨抱蓟、山芥、天蓟、山姜、乞力伽、山精、山连、冬白术、於术、冬术。
一、种属
为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。
二、性味归经
味苦、甘，性温。三、功效与主治
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
四、用法用量
内服：煎汤，3～15g；或熬膏；或入丸、散。
五、白术的炮制方法
1.白术取原药材，除去杂质，用水洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。
2.土炒白术先将土置锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时，投入白术片，炒至白术表面均匀挂上土粉时，取出，筛去土粉，放凉。
每100kg白术片，用灶心土25kg。
3.麸炒白术先将锅用中火烧热，撒入麦麸（或蜜炙麦麸），待冒烟时，投入白术片，不断翻炒，至白术呈焦黄色，逸出焦香气，取出，筛去麦麸，放凉。
每100kg白术片，用麦麸10kg。
六、炮制的作用
1.白术白术以健脾燥湿，利水消肿为主，用于痰饮，水肿，以及风湿痹痛。如治四肢水肿小便不利的五苓散；治痰饮内停，脾失健运，心悸的苓桂术甘汤（《伤寒论》）；治风湿痹痛的白术附子汤（《金贵要略方论》）。
2.土炒白术土炒白术，借土气助脾，补脾止泻力胜，用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。如治脾虚泄泻的理中丸（《脾胃论》（《李东垣医书十种》摘出）和附子理中丸（《太平惠民和剂局方》）；治脾虚食少的大健脾丸（《古今医统大全》）；以及胎动不安的千金保胎丸（《妇科玉尺》）。
3.麸炒白术麸炒白术能缓和燥性，借麸入中，增强健脾、消胀作用。用于脾胃不和，运化失常，食少胀满倦怠乏力，表虚自汗。如治脾虚气滞，脘腹胀满的枳术丸；以及脾气不足，中气下陷的补中益气汤（《脾胃散》）；治气虚自汗的玉屏风散（《世医得效方》）。
七、白术的使用禁忌
阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。忌吃桃、李及雀肉、菘莱、青鱼。
