铁板鱿鱼的做法和配料教程(铁板鱿鱼秘制酱料配方)-鹏飞百科

原料： 新鲜的鱿鱼 工具：

电烤炉和铁板一块3~5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，现在由于查环保很严，很多地方煤炉都不让用了。为了操作方便，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

铁板鱿鱼的做法和配料教程(铁板鱿鱼秘制酱料配方)

制作流程：

将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条，用铁签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时铁签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时铁签应纵向，这样卖相更好看。

铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面涮上鱿鱼飘香酱和鱿鱼麻辣酱后再翻烤2分钟即可食用。

铁板鱿鱼的做法和配料教程(铁板鱿鱼秘制酱料配方)

鱿鱼飘香酱配方：

鸡精10克，蒜蓉辣酱50克，老干妈辣酱50克，海鲜酱油10克，烤肉酱50克，蒸鱼豆豉油10克，麻辣小龙虾酱50克，味精15克，海鲜酱10克，鲍汁10克。调匀即可。

铁板鱿鱼的做法和配料教程(铁板鱿鱼秘制酱料配方)

鱿鱼麻辣酱配方：

味粉5克，辣椒粉100克，鸡粉10克，孜然粉100克，花椒粉50克，盐20克，调匀即可。

铁板鱿鱼的做法和配料教程(铁板鱿鱼秘制酱料配方)