蛋白质是除水之外，我们身体内含量最多的营养成分。蛋白质的主要功能是构成我们的身体组织，修补损伤的组织；蛋白质的另外一个功能是通过酶激素来参与我们身体的代谢；第三个功能是供给能量。
二、脂肪
脂肪的主要功能是供给热能；另外脂肪还能调节体温、保持体温；且脂肪能够塑造我们的体型。
三、碳水化合物
碳水化合物是供给我们身体能量的最主要的来源。另外，他还能够帮助我们的肝脏解毒促进身体的生长和发育。
四、维生素
维生素属于调节性的营养素，是维持我们生命基本元素。维生素的特性之一是外源性，我们身体一般不能合成或者合成不足，必须通过外界的摄取获得；第二是微量性，它在我们身体内含量非常小，但是作用非常大。第三是调节性，我们的维生素和矿物质通过参与我们身体的能量转换和新陈代谢来发挥作用。第四就是它们的特异性。每一种维生素和矿物质的缺乏都会导致一种疾病的产生。比如说，维生素C的缺乏就会导致坏血病的产生。维生素A的缺乏就会导致夜盲症和干眼病的产生等等。
五、矿物质
矿物质是我们人体内所含有的金属或者非金属的元素。我们人体是由90种矿物质组成的，但是我们需要的矿物质只有14种。我们把维生素和矿物质分为两大类，一类为常量元素、一类为微量元素。矿物质的主要作用如下：第一它是我们身体的组成部分，称为为结构性的元素，比如说我们的肌肉牙齿都是由矿物质组成的。第二它们参与我们身体的代谢，能够激活酶，而且有些酶本身就是有矿物质组成的。第三矿物质参与了我们身体当中的体液平衡和酸碱平衡。
六、水
水作为人体的溶剂，是机体的重要组成部分。水在我们身体当中，占到65%至70%以上。而且水在我们身体的血液当中，占到90%以上。我们身体中所有的生理生化的过程都必须在水中才能够进行。
七、纤维素
纤维素也称膳食纤维，它不能被人体消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。后来发现纤维素有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质。我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之说。
