佛山市中医院主任中药师 曾荣香 □ 中医师 禤影妍
编者的话：广东物产丰富，但很少出产昂贵的“稀罕物”。素有“广东三宝”美称的陈皮、老姜、禾秆草，看上去都是不起眼的东西，在其他地方很可能就被随手丢弃了。但在爱吃、会吃的“老广”厨房里，常可见到它们的身影。入药入膳、粥茶汤羹，可谓物尽其用。今天推荐几个用到“广东三宝”的调理方子，读者朋友不妨一试。
陈皮位居广东“三宝”之首，几乎每户家庭都会藏有陈皮。在长年湿热的岭南地区，陈皮不但是粤菜烹饪中不可或缺的调味品，更是老幼咸宜的必备中药材。每年11月底至12月初，是坠满枝头的柑橘最佳摘果期，尤其是大名鼎鼎的新会柑。将其剥去果肉后，柑皮拿回家，在当风、当阳处晒四五天，让果皮干透，然后放进陶罐里，无需任何添加，陈化3年成皮，就是著名的道地药材——广陈皮了。
陈皮和一般只能储存2年左右的中药材不同，只要保存得当，越陈越香。时间长了，其中所含的挥发油、多糖类和黄酮等活性物质不断发生变化，香味也会从青涩逐渐变得醇厚馥郁，其理气调中、燥湿化痰的功效也会递增。陈皮的身价也随之“水涨船高”，所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
陈皮属于芳香化湿药，《本草纲目》中如此描述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”陈皮气味芳香，善于走窜，可化湿、醒脾、避秽、开窍。日常生活中，感冒痰多咳嗽、食滞不消化、晕船晕车引起恶心呕吐、湿重导致的肢重身困、失眠等症状均可使用陈皮。其应用广泛，除了入菜，还可与普洱一起泡茶或单独泡水、煲汤、煲粥、做成零食等，是一味典型的药食兼用药材。下面推荐三个药膳方：
陈皮扁豆鲫鱼汤。取陈皮1瓣，扁豆、眉豆各50克，鲫鱼1条，生姜3片。眉豆、白扁豆清水泡发2小时待用;鲫鱼宰杀洗净后去内脏，抹干水分后下油锅用慢火稍煎至微黄;所有材料一同放入瓦煲内，鲫鱼用煲汤袋(过滤隔渣袋)装好，煲中加入清水，大火煲沸后，改小火煲1小时，调味食用。可醒脾和胃、祛湿利水，适用于食欲不振、恶心嗳气、腹满痞胀、身懒困倦、水肿等症状。
陈皮佛手普洱茶。陈皮1瓣、佛手10克、普洱茶叶适量。全部材料放进茶壶中，冲入滚烫的沸水，盖上盖子焖泡一会儿即可。可行气消滞、健脾燥湿，适用于暴饮暴食或过食油腻后不思饮食，或心情抑郁、两胁疼痛、痛经等症状。
陈皮臭草绿豆沙。绿豆60克，鲜臭草30克，陈皮1~2瓣。绿豆洗净，加水放进压力煲里煮至开花、绵烂;鲜臭草洗净后用纱布包后下，陈皮洗净一同放进煲里，小火煮20分钟左右，加入冰糖调味。可清热解毒、行气祛湿，适合患者夏天服用。▲
