说起包子那真是多种多样啊！有灌汤包，发面的包子，死面的，馅料呢也是应有尽有，好像所有你喜欢的东西都能做成包子馅似的。这不前几天看电视时看到“舌尖上的中国”的时候。正好看到在介绍“建德豆腐馅包子“，哇塞，大晚上的看得我直流口水啊，第二天立立刻做起来了，别说还真的特别好吃。虽然只是第一次做这个馅的，但是方法对了一样好吃。想起之前有朋友问过我蒸的包子死皮，塌陷的问题，今天在这里一一为大家详细说明。保证你以后再也不会出现死皮，塌陷的状况了。
1、首先我们先来发面。按照一斤面六两水的比例和面，记得加入三克食用盐和三克酵母粉。想要发酵更加快速可以加上一勺白糖，添加白糖是给了酵母营养，它才会发酵得更快。和好的面团盖上盖子醒发至两倍大。想要发面更加快速可以把面盆放到温水盆中。我冬天发面经常用这个方法。
2、面快发酵好的时候我们再来切豆腐，不要太早准备馅，不然发散不好吃。把豆腐切成小碎丁，最好不要乱剁。这样口感更好。切好的豆腐放到开水锅中煮到开锅就行，这样能去除豆腐里的哪些行为。
3、煮好的豆腐控水捞出，然后进行调馅。先把葱沫和辣椒末放在上面，浇上热油，这样能充分地把香味激发出来。再加入生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐适量搅拌均匀。最后可以加点韭菜，没有也可以不加。
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