在众多家乡小吃中，我由衷喜欢一款——燕面糅糅，市场上叫莜面，所以后面的文章里我都会说莜面，以便大部分人不知道！嘻嘻
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，其中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃)，要少吃。
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，它的吃法有两种，热吃和凉吃。现如今很出名的“西贝莜面村”，他们主要是以“热吃”为主，那么今天丫丫给大家分享一种“凉吃”的做法，一起来学习吧~
莜面制作
① 开水和面，不太太软，也别太硬，否则一会压着费劲，（注意别烫着，和面要遵循“三光”政策哈，手光、面光、盆光）；
② 拿出我们压面的工具，老家叫“床子”，市场上应该叫“压面器”吧，一般淘宝、杂货店都有卖的。洗干净，晾干备用；
③ 待活好的面醒好后，去除一部分，捏一捏，揉一揉，使其变成柱型，然后将其塞进压面器；
④ 塞的时候用手指头往下压一压，塞实诚点，这样压得莜面长，别塞太慢，要不然压得那个盖拧不上，塞好后拧上盖就可以压了，同时蒸锅烧上水；（注意压得莜面绕圈放，放一堆容易粘一块，熟后不好撕）
⑤ 压好后待水开就可以上锅蒸了，如果和的面太多，就蒸俩层或者等这锅熟了再蒸，剩下的小面块可以捏成窝窝，也就是上图的那个；
⑥ 蒸18-25分钟就可以了，具体时间根据自己的火候大小定，我一般都是20分钟，熟了之后，拿出蒸层板，扣在干的案板上，撕下提布，少凉一俩分钟，按照压得面的方向将莜面撕散，类似面条那样的，然后就可以装碗食用了；
⑦ 一般在食用之前要炒点清油菜，做点汤汁，我一般炒的都是韭菜，汤汁我用的是蒜末、青椒小段醋，然后搁盐和鸡精，建议先热锅，在呛一下醋，再加入适量开水，蒜末、青椒小段，盐，鸡精等。
⑧ 最后吃的时候在放点汤汁，在加点辣椒油， 搅拌，享用吧！
—Now—
恭喜！你又学会了一个小菜谱。
嘻嘻！还有什么想学的
