香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
1.大虾去除虾线整理干净备用。
3.葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。
5.芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下。捞出放凉水里冰着。
6.锅内加足量的食用油，烧温热。下入大虾炸制。
7.用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用。
8.锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。 下入大蒜和豆瓣酱炒香。
9.加入姜片、葱段和辣椒翻炒。
10.加入黄豆芽翻炒入味。
13.黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。
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